柿の和名はカキノキ、カキノキになる実が柿だ。柿は、おおまかに甘柿と渋柿に分けるが、品種は１０００を超えるという。
柿は実を食用にするが、萼（蔕：へた）にも薬効がある。シャックリを止めたり、咳を止めたりする効果があるらしい。以前、若い葉の天ぷらを食べたことがあるが、けっこう美味しい（桑の葉の天ぷらの方が美味しかったが）。葉にはビタミンなどを豊富に含むので、茶にして利用する。
柿というと日本特産のようだが、そうではない。スーパーなどで気をつけてみると、中国産の干し柿やイスラエル産の脱渋した柿も売られている。最近は南半球で作られた柿も輸入されているようだ。いろいろ調べてみたら、日本は中国、韓国に次いで3番目の生産量だそうだ。
昨日、親類から干し柿をいただいた。といっても、まだ渋が抜けていないから軒下に干すつもりだ。渋柿の渋を抜く方法には、干し柿にする方法と「さわす」方法がある。アルコールをへたの部分につけて、しばらく密封しておくと渋が抜けて甘くなる。渋が抜けるといっても、渋（タンニン）がなくなるわけではなく、水に溶けない形（不溶性）に変化するのだ。両方とも面倒だという人には、そのまま置いて熟させる方法をおすすめする。トロトロの果肉が好きな人向きだ。
コメント
Unknown
先日会津から送られてきた“身しらず柿”を毎夕の食卓後に楽しんで食べています。イスラエルでも柿は作ってるんですか。それにしても柿の種類って多いんですね。驚きました。
吉 ちゃん
会津身知らずは美味しいですね。
平核なし（ひらたねなし）、おけさ柿も同じ種類だと思いました。地方によっていろんな名前や商標がありますから、紛らわしですね。
渋柿
柿の木のある家は、秋には収穫の楽しみがありますね。
福島県郡山に住んでいました頃、秋には「ミシラズ」と言う柿を買って、渋抜きをしました。
焼酎にヘタを浸して、密封しました。
甘くて大きな柿の味は、忘れることが出来ません。
美味しかったわ～！
小鳥沢 さま
郡山にもいらしたんですか。福島から北は甘柿は栽培不可能だったと思います。ミシラズは会津身知らずという渋柿の品種ですね。
密封した柿が食べられるようになるまでは、待ち遠しいですね。私も、会津からお土産に箱ごと買ってきて、そんな経験をしたことがあります。
Unknown
うちでも甘柿をもらって食べました。
柿は甘くて美味しいですね♪
Unknown
柿は大好物です。こちらではあまり見かけませんが
本州に行って柿が成っているのを見ますとなぜか嬉しくなります。干し柿も美味しいですね。有名産地のはお高いですけど。
ゆり さま
私も柿は大好きです。甘柿もさわし柿も、熟し柿も好きです。それから、干し柿もです。
notti さま
柿が木になっている様子が好きです。食べるのはもっと好きです。